A fociszezon visszatért, és a vasárnapok ismét a meccsek, a barátok és a finomabbnál finomabb rágcsálnivalók jegyében telnek. Ahelyett, hogy órákat töltöttem volna a konyhában, úgy döntöttem, kipróbálok öt különböző receptet a lassú főzőmben – és az eredmény mindenre várakozásomat felülmúlta.
Korábban is készítettem már Buffalo csirkés mártogatóst a Crock-Potban, de ezúttal tovább merészkedtem: húsgombócot, fűszeres szárnyakat és sajtos tésztát is belefoglaltam a tesztbe. Minden fogás sikeresnek bizonyult, ám a Buffalo szárny volt a vitathatatlan győztes.
1. Klasszikus olasz húsgombóc lassú főzőben
Az első recept egy egyszerű, mégis sokoldalú meccsnapi fogás volt: olasz húsgombóc paradicsomos szószban. Bolti marhahús-sertéshús keveréket használtam alapként, a többi hozzávaló – tojás, zsemlemorzsa, hagyma, petrezselyem – pedig már amúgy is megvolt a kamrában.
A húsgombócokat kézzel formáztam, majd enyhén zsírozott tepsire helyezve rövid ideig grilleztem, hogy szép barna kérget kapjanak. A sütőből kivéve a paradicsomszósz összetevőit – passata, paradicsomsűrítmény, babérlevél, chili pehely és olasz fűszerkeverék – egyenesen a lassú főzőbe öntöttem.
Négy óra alacsony fokozaton főzés után a gombócok még kissé nyersnek tűntek, ezért további harminc percig magas fokozaton hagytam őket. Tálaláskor az eredmény lenyűgöző volt: szaftos, jól fűszerezett húsgombócok, mellettük egy olyan paradicsomos szósz, mintha egész nap a tűzhelyen főtt volna. Másnap a maradékot tésztával tálaltam vacsorára – az is ugyanolyan ízlett.
2. Buffalo csirkeszárny – a meccsnap slágere
Őszintén szólva szkeptikus voltam: hogyan lehet lassú főzőben ropogós szárnyakat készíteni? A megoldás egyszerű volt – a lassú főzős főzést sütőben történő grillezés követte, ami néhány perc alatt tökéletes ropogósságot adott.
Először összekevertem a Buffalo szószt, az aprított fokhagymát, a hagymát és a barna cukrot, majd a szárnyakat a lassú főzőbe tettem, és ráöntöttem a mártást. Három óra alacsony fokozaton főzés után a szárnyakat tepsire rendeztem, megkentük a szószból visszamaradt mártással, és sütőben grilleztem mindkét oldalát nagyjából három percig.
Az eredmény meglepett: kívül ropogós, belül omlós és szaftos hús, tökéletes fűszerességgel – csípős, de nem tűzokádó. Kék sajtos öntettel tálaltam, de ranch szósz vagy bármilyen más mártogatós is tökéletesen illik hozzá. Ez volt az öt fogás közül az abszolút kedvencem.
3. Martha Stewart queso mártogatósa
Martha Stewart lassú főzős receptjei megbízhatóak, és ez a sajtos mártogatós sem okozott csalódást. Mindössze néhány alapanyag kellett hozzá: amerikai sajt, pepper jack sajt, egy kevés keményítő, evaporált tej és chilis, kockázott paradicsom konzerv.
Az összetevőket összekevertem, két órán át alacsony fokozaton hagytam főni, majd szeletelt jalapeñóval, vörös hagymával és korianderrel díszítettem. A végeredmény krémes, kellően fűszeres és tökéletes állagú mártogatós lett – nem túl sűrű, nem túl folyékony. Nagy társaságra is könnyen megduplázható a recept.
4. Háromfajta sajtos makaróni lassú főzőben
Szintén Martha Stewart receptjét követve készítettem el ezt a gazdag, sajtban bővelkedő fogást. Az alap éles fehér cheddar és füstölt Gruyère keverékéből áll, a tetejére pedig Parmigiano Reggiano-val ízesített, pirított zsemlemorzsát szórtam.
A reszelt sajthoz evaporált tejet, friss tejet, pirított hagymát és egy kis Dijon mustárt adtam, majd az egészet a nyers makarónitésztával együtt a lassú főzőbe tettem. Másfél óra magas fokozaton, és kész is volt. A háromféle sajt összetett, mély ízt eredményezett, amelybe a hagyma sós-édes jegye is remekül illeszkedett.
5. Buffalo csirkés sajtos mártogatós
Az utolsó fogás egy igazi klasszikus volt: Buffalo csirkés mártogatós. Az alaphoz kék sajtot, krémsajtot, tejfölt és ranch öntet keveréket dolgoztam össze, majd egy rétegben elterítettem a lassú főző aljában. Erre jött a villával szálasra tépett főtt csirkemell, majd a Buffalo szósz és végül egy réteg reszelt amerikai sajt.
Három óra alacsony fokozaton, és a mártogatós bugyogva várta a tálalást. Még egy réteg sajtot olvasztottam rá, majd újhagymával szórtam meg. Minden falatban ott volt a csirkés, sajtos, csípős ízvilág tökéletes egyensúlya. Ezt a receptet biztosan elkészítem majd legközelebb is.
Összefoglalás
Mind az öt lassú főzős recept bizonyította, hogy a meccsnapi rágcsálókhoz nem kell egész nap a tűzhelynél állni. A húsgombóctól a sajtos tésztán és a kétféle Buffalo fogáson át a queso mártogatósig minden egyes étel sikerrel járt. Ha azonban csak egyet kellene ajánlanom, az egyértelműen a Buffalo szárny lenne – ropogós, szaftos és tökéletesen fűszeres.
Forrás: www.businessinsider.com